沈阳魔厨奶茶实验室试管奶茶培训教程

奶茶基础：红茶汤·绿茶汤·抹茶汤·奶茶底制作·芝士奶霜1红茶水制作：适合做奶茶的红茶品种：日月潭红茶·荔枝红茶·格雷红茶·红玉红茶·锡兰红茶·阿萨姆红茶·伯爵红茶·适合做奶茶的绿茶品种：绿妍·四季常青·玄米绿茶·高山茉莉绿茶·金凤茶王·盾煌抹香绿茶·四季常青·太后思茗·贵妃醉茶。奶茶茶包使用比例：红茶1:50 绿茶1:40。80温度水沏茶焖4分钟,·使用萃茶机翠茶1分钟。

绿茶泡法一：1500毫升水烧开后降温至80度，加入50克茶叶搅拌匀称加盖开始闷茶。焖茶总长时间五分钟，闷三分钟之后倒出1/3茶汤出来，倒入准备好的装有1000克冰块的茶桶里边，两分钟后将剩余的茶汤全部倒入装有冰的茶桶里边搅拌匀称。

萃茶机萃茶方法：萃茶机放入茶包，加入80度热水碎茶，萃茶60到80秒。没有萃茶机的泡法：茶包一个，热水150毫升，冰块100克。95度热水闷茶8到10分钟期间搅拌一次，焖好以后加入，冰块100克加入冰桶。

锡兰红茶泡法：茶水比例1:40。，泡四分钟，茶冰比例1:5。

50克红茶粉2000毫升开水加上盖子焖四分钟，然后过滤，然后加入250克冰块稀释为茶底。三角茶包制作方法：三角茶包一个加入萃茶机加200--300毫升开水三档翠60秒。加入果糖20颗，加入冰块150克。

装杯加奶盖。水温对茶叶苦涩度影响较大，绿茶200毫升开水加入2到3颗冰块，降温之后方可淬茶。

热沏茶：三角茶包一个加入20克果糖，600毫升开水搅拌匀称。高山红茶：茶水比例1:40，茶冰比例1:595度热水开水加盖闷十分钟，过滤后加冰块期间搅拌一次起泡量50克。阿萨姆红茶：茶水比例1:40，煮八分钟，火候1000瓦，中间搅拌两次过滤起泡量50克。

冷饮单杯奶茶的做法：500毫升杯子。热茶水300毫升奶精33克，果糖25毫升三花淡奶15毫升，冰加满，雪克15下。热饮单杯奶茶500毫升杯子300毫升茶水40克奶精25毫升果糖温开水加满。

以上茶水使用温度50到70度之间最好，切记如果有苦涩是否注意茶水温度，如果加入珍珠椰果红豆含糖类的淘汰五毫升果糖单杯奶茶底制作：热茶汤300毫升，果糖25克奶精35克，三花淡奶15毫升。奶茶底的制作：茶水一千克，盾皇奶精150克，三花淡奶50毫升。

制作方法：把淡奶和奶精粉倒入茶水中，用打蛋器把它们搅拌匀称，让他们完全的融合到一起，茶底一般选择红茶，也可以用其他茶底下，颜色口胃会有差异，在一天用完。批量茶奶底制作二：5千克100度热水加150克红茶焖20分钟。过滤以后装好备用。

加入植脂末1200克。炼乳500克。搅拌匀称后加冰块2500克。

抹茶煮法：1000克开水加入250克抹茶粉搅拌匀称，加入100克炼乳，350克淡奶，350克牛奶，，加入500克冰块抹茶星冰乐的冲泡方法食材：冷冻牛奶1.5代、炼乳15克、抹茶粉20克、温水40克、冰沙粉15克，果糖30，淡奶油50克、细砂糖15克打发盖帽做法：1、冷冻牛奶块，温水把抹茶粉化开，温水的温度不要凌驾50度，温度太高会反而使抹茶变色，温水里放入抹茶粉。2、用手动打蛋器先化开抹茶粉，搅拌匀称，这样做出来的制品才不会有抹茶颗粒。3、将牛奶冰块、化好的抹茶液、炼乳一起放入榨汁机中。

搅打2分钟即可，打好的抹茶星冰乐可以直接倒出来喝，有点沙冰的感受。绿茶批量制作方法：4500克水，把绿茶100克，倒入80度的开水中，用勺子搅拌让绿茶完全的浸泡在水中，盖上锅盖闷或许10分钟，打开锅盖，用漏勺把茶叶过滤洁净，绿茶泡好后装入保温桶最幸亏一天之内把它用完。

4萃茶制作：取出一个茶包6克左右,放入萃茶机中，加上热水200克（温度80度），盖上盖子开启电源，一般萃茶1分钟左右，如果一次萃茶比力多，可以多加水放2个茶包。

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